Les meilleures recettes faciles et rapides de vinaigrettes et sauces salades végétaliennes

recettes faciles et rapides de vinaigrettes

SOMMAIRE

Un nouveau regard sur la vinaigrette

Que tu sois un amateur de salades ou pas, la vinaigrette que tu utilises peut jouer un rôle important dans le goût, la texture et la valeur nutritionnelle de ton plat. 

Une excellente vinaigrette peut rendre une salade succulente, savoureuse, appétissante, satisfaisante et riche en nutriments. À l'inverse, une vinaigrette médiocre peut rendre une salade fade, voire malsaine. Choisir la bonne recette de sauce salade saine est une étape clé pour:

  • profiter davantage des salades
  • manger plus de produits frais et colorés
  • obtenir plus de nutriments.

Dans cet article, nous te partageons quelques principes de base des recettes de "vinaigrettes" sans vinaigre végétaliennes maison, y compris les ingrédients de base, les proportions et les substituts.

Ensuite, tu trouveras les meilleures recettes faciles et rapides de vinaigrettes et sauces salade avec ou sans huile.

Tu finiras comme nous par manger plus de salade, voir même par consommer des repas composés que de salades!

Quel gain de temps, lorsque tu n'auras plus besoin de consacrer des heures entières à cuisiner! 

Pourquoi la vinaigrette maison est-elle meilleure ?

Comme pour toutes les plats végétaliens et sains, nous préconisons toujours de préparer sa propre vinaigrette plutôt que de l'acheter.

De nombreuses vinaigrettes vendues dans le commerce contiennent une grande quantité d'huile de mauvaise qualité et une grande quantité de sel.

Celles qui sont commercialisées comme étant "sans huile" ou "allégées" compensent en ajoutant du sucre.

De nombreuses vinaigrettes du commerce contiennent des conservateurs pour prolonger leur durée de vie et des stabilisateurs ou des gommes pour améliorer la texture.

Il y a de nombreux avantages à créer ses propres recettes de vinaigrettes à base de végétaux à la maison.

  • Le plus important est que tu peux choisir les ingrédients et leur qualité.  
  • Au lieu de te fier à une sauce générique jusqu'à ce que la bouteille soit vide, tu peux faire preuve de créativité avec des recettes de sauces pour salades saines en petites quantités. Aucune salade ne sera jamais la même! 
  • De plus, tu dégusteras ta vinaigrette au moment où elle est la plus fraîche et tu pourras même économiser de l'argent en la préparant toi-même. 

Une fois que tu auras commencé à préparer tes propres vinaigrettes, tu ne voudras plus jamais revenir aux vinaigrettes du commerce.

Comment préparer une vinaigrette saine?

Commençons par l'essentiel.

Quels sont les principaux composants d'une recette de sauce salade saine?

Bien qu'il y ait certainement une grande marge de manœuvre dans ce domaine, ta vinaigrette devra se composer des ingrédients de base suivants:

DES MATIERES GRASSES: C'est ce qui rend la vinaigrette succulente et onctueuse, et c'est aussi ce qui l'aide à adhérer à tes légumes ou crudités. L'avocat mixé, le tahin, la purée d'amande, le yaourt de soja et les graines oléagineuses mixées (noix, noisettes, cajou, etc) constituent tous de fabuleuses bases sans huile pour les recettes de vinaigrettes végétaliennes. N'essaye pas de préparer une vinaigrette sans matière grasse, car elle sera sans intérêt. Les acides gras aident en fait ton organisme à absorber les nutriments des beaux légumes de ton jardin et rend ta salade plus rassasiante.

DES ACIDES: C'est l'acidité qui donne vie à une vinaigrette. Cela inclut toute sorte de jus d'agrumes (citron, citron vert, orange, etc), et c'est la clé pour rendre une vinaigrette lumineuse et savoureuse. 

AUTRES AROMES: Les composants aromatiques supplémentaires rendent ces recettes de vinaigrettes à base de végétaux uniques et peuvent inclure n'importe quelles des herbes aromatiques ou épices en passant par l'ail et les fruits. 

Bon, et maintenant?

Par où commencer si tu souhaites créer tes propres recettes de vinaigrettes végétaliennes? 

Nous te suggérons de suivre les techniques de base à connaitre.

Si tu suis cette formule, tu pourras créer tes propres recettes de vinaigrettes saines en un rien de temps.

Technique d'assaisonnement des salades pour 1 personne

Pour un assaisonnement à base d'huile ou de graines oléagineuses

Pour un assaisonnement à base de crème

Condiments

  • Sel fin de mer
  • Graines de brocoli sauvage (comme substitut du poivre)
  • Graines de moutarde germées (comme substitut à la moutarde de Dijon)

Aromates

Décor

Préparation

  1. 1. Dans un bol, délayer l'acide, le sol et le substitut de poivre (facultatif) et les aromates hachés ou des graines de moutarde germées.
  2. 2. Verser l'huile peu à peu ou la crème en une seule fois en émulsionnant au fouet.
  3. 3. Rectifier l'assaisonnement.
  4. 4. Verser sur les crudités ou servir à côté.

Conservation et utilisation

La plupart de ces recettes de vinaigrettes végétaliennes se conservent très bien au réfrigérateur pendant au moins quelques jours ; si tu en prépares une grande quantité pendant le week-end, tu en auras pour toute la semaine. 

Et tu sais quoi? Les vinaigrettes ne sont pas réservées qu'aux salades.

Toutes les idées ci-dessous seraient parfaites pour accompagner des légumes rôtis ou grillés ou un repas de pâtes.

Les vinaigrettes et sauces plus épaisses conviennent parfaitement comme trempette pour les bâtonnets de légumes.

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Les meilleures recettes faciles et rapides de sauces salade et vinaigrettes végétaliennes

Pour t'aider à démarrer, voici une série de recettes de vinaigrettes saines.

Tu peux soit suivre la recette à la lettre, soit utiliser ces idées comme tremplin pour créer tes propres recettes de vinaigrettes végétaliennes.

N'oublie pas qu'il n'y a pas de "bonne" façon de faire, et que les vinaigrettes sont une excellente occasion de faire preuve de créativité et de personnalisation.

Houmous à la spiruline

houmous à la spiruline

Ajoute de la couleur - et des nutriments - à tes houmous en y ajoutant de la spiruline en poudre. Composé de pois chiches cuits et écrasés, mélangés à de la pâte de graines de sésame, du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et de l'ail, le houmous est généralement servi avec du pain plat, ou en accompagnement de falafel et de légumes. 

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"Vinaigrette" à la spiruline

vinaigrette à la spiruline

Une autre bonne façon d'intégrer la spiruline riche en nutriments dans ton alimentation est d'ajouter une petite quantité de spiruline en poudre aux sauces pour salade.

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