Comment cuire du riz brun et les autres céréales complètes

SOMMAIRE

• Qu'est-ce que le riz complet?
• Quelle différence entre le riz brun et le riz blanc?
• Comment cuire le riz brun parfaitement à tous les coups
• Recettes

Le riz brun est un aliment de base dans les régimes alimentaires du monde entier depuis plus de 5 000 ans, et ce pour de bonnes raisons.

Cette céréale complète regorge de nutriments et possède une saveur de noisette qui se marie bien avec pratiquement tous les plats.

Cependant, cle riz brun est également réputé pour être difficile à cuisiner.

Si tu ne connais pas encore le riz brun, ce guide te donnera tout ce que tu dois savoir.

Que tu préfères utiliser une casserole sur la cuisinière, un cuiseur à riz ou un autocuiseur, suis ces conseils simples et tu obtiendras un riz brun parfait à chaque fois ! -: )

Qu'est-ce que le riz complet?

Le riz brun est un grain entier, ce qui signifie qu'il contient toutes les parties du grain, y compris le son fibreux, le germe nutritif et l'endosperme riche en glucides. 

L'enrobage du son donne au riz brun son nom et sa couleur, ainsi que son goût de noisette et sa texture moelleuse.

Quelle différence entre le riz brun et le riz blanc?

En termes simples, le riz brun est du riz blanc, mais non transformé.

Ils sont tous deux constitués des mêmes grains entiers, composés de quatre parties : l'enveloppe extérieure non comestible, la couche de son, la couche de germe et l'endosperme tendre au cœur du grain.

Le riz brun n'a été débarrassé que de l'enveloppe extérieure non comestible, il est donc considéré comme un grain entier.

Pour le transformer en riz blanc, le son et le germe sont enlevés, laissant le grain oblong blanc ou l'endosperme.

Ce processus augmente la durée de conservation du riz blanc, mais comme le son et le germe sont les parties les plus nutritives du grain, il enlève une grande partie de ses éléments nutritifs, notamment les fibres, les vitamines et les minéraux.

Donc si tu veux en résumé, le riz blanc qui ne contient plus aucun nutriment ou presque pas est un riz mort.

Tandis que le riz brun complet, riche en nutriment, est un riz vivant.

C'est pourquoi il est bien meilleur pour ta santé.

Comment cuire le riz brun parfaitement à tous les coups

La cuisson du riz brun peut s'avérer délicate, mais grâce à ces conseils de chef (en toute humilité -:)) pour une préparation infaillible du riz brun, tu ne te tromperas plus jamais!

1. Faut-il rincer le riz brun ou pas ?

Alors que le conseil habituel pour le riz blanc est de le rincer plusieurs fois pour éliminer l'amidon laissé par le traitement, les avis sont partagés en ce qui concerne le riz brun.

Certains pensent que le riz brun doit être rincé pour éliminer les impuretés ou la poussière qui peuvent se trouver sur le grain.

D'autres préfèrent ne pas le rincer, pour éviter d'éliminer les nutriments naturellement présents dans le grain.

Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse ; c'est simplement une question de préférence personnelle.

Toutefois, si tu décides de rincer votre riz brun, laisse-le s'égoutter complètement avant de le cuire.

2. Griller le riz

Griller le riz ne change pas sa texture, mais lui donne une saveur plus profonde de noix et de pain grillé.

Il suffit de faire revenir le riz brun complet durant 1 minute dans un peu d'huile d'olive avant d'ajouter l'eau, et de remuer jusqu'à ce que le riz soit parfumé et que tu puisses voir une touche de couleur dorée ici et là.

Cette étape est totalement facultative, mais si la saveur terreuse du riz brun t'as empêché d'en manger par le passé, il se peut que tu préfères le riz brun après l'avoir grillé.

3. Ajouter l'eau

1. Mesurer ensuite le rapport eau/riz approprié.
2. Utiliser 2 à 3 tasses d'eau filtrée pour chaque tasse de riz. 
3. Ajouter l'eau et le riz dans une casserole de taille moyenne et ajouter une cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge (si cela n'est pas déjà fait pour griller les grains de riz)

4. Cuire le riz

Ensuite, c'est le moment de faire cuire !

1. Porte l'eau à ébullition
2. Réduis le feu au minum
3. Pose un couvercle sur la casserole
4. Laisse mijoter pendant pendant 20 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé l'eau.
5. Enfin, éteint le feu

5. Ne pas sauter l'étape du repos

Après la cuisson, laisse ton riz reposer hors du feu avec le couvercle pendant environ 10 minutes. Cette pause avant de servir permet au riz d'absorber le reste de l'humidité contenue dans la casserole. Si tu ne le fais pas, le riz risque d'être un peu collant et gommeux lorsque tu le retireres de la casserole, au lieu d'être léger et moelleux.

Afin de relever le goût du riz brun complet, il est possible d'y ajouter 2 feuilles de laurier.

Recettes

Gratin de riz aux épinards

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