les meilleures recettes faciles et rapides de laits végétaux

recettes faciles et rapides du lait végétal

Nos recettes faciles et rapides

Prépare ton propre lait végétal à la maison grâce à ce guide complet de recettes faciles et rapides!

Il comprend des étapes simples et une analyse des saveurs de plusieurs graines oléagineuses différentes.

Le lait végétal a le vent en poupe, et pour cause: il est crémeux, rassasiant et constitue le substitut parfait aux produits laitiers dans presque toutes les recettes.

Il est également largement disponible dans la plupart des épiceries, ce qui est une victoire totale pour les végétaliens.

Mais attend!

Et si nous te disons que le lait végétal fait maison est tout aussi rentable et au moins deux fois plus délicieux que celui acheté en magasin?

C'est beaucoup plus facile que tu ne le penses... surtout avec ce guide.

Comment préparer du lait végétal à la maison ?

Tout simplement en mixant des noix, des graines ou d'autres céréales avec de l'eau dans un mixeur jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse.

Tu peux également ajouter une pincée de sel, l'édulcorant de ton choix ou toute autre arôme.

Le lait végétal fait maison est meilleur parce qu'il est frais et simple.

D'autant que celui acheté dans le commerce contient généralement d'autres gommes, épaississants ou additifs (nous y reviendrons).

Il est également pasteurisé de façon à prolonger sa durée de conservation.

Malheureusement, ce procédé prive le lait d'une grande partie de sa saveur et lui donne un goût avec moins de saveur.

Matériel nécessaire

Pour préparer du lait végétal maison, tu auras besoin de ce qui suit :

  1. Un mixeur classique. Mais si tu as un mixeur puissant comme un Thermomix, tu auras de meilleurs résultats.
  2. Un sac à lait de noix à mailles fines pour le filtrage (un filtre à café fait aussi très bien l'affaire).
  3. Un entonnoir et des bocaux en verre pour le stockage (facultatif, mais recommandé).

Filtrage

Le fait de passer les noix et les graines dans un sac à mailles fines ou dans une étamine ou à travers un filtre à café permet de donner à ton lait végétal maison la consistance lisse que nous connaissons tous et que nous aimons.

Nous recommandons de filtrer les fruits à coque dont la peau extérieure est dure, comme les amandes, les noisettes, les pistaches, les noix du Brésil et les noix.

Si la noix a un extérieur relativement fin (noix de pécan, noix de macadamia, cacahuètes), le filtrage est plus facultatif.

Ces noix laissent une fine "pulpe" qui donne une texture plus épaisse au lait. 

Il n'est pas nécessaire de filtrer les noix de cajou, les graines de citrouille et les graines de chanvre.

Ces ingrédients ont une consistance très molle et se dissolvent entièrement dans le lait.

Tous les laits végétaux faits maison se séparent au réfrigérateur, il est donc préférable de les agiter un peu avant de les consommer.

Les laits végétaux non filtrés ont tendance à se séparer un peu plus que les laits filtrés.

Tu ne sais pas quoi faire de tes restes de pulpe?

Tu peux la jeter, la composter, la mélanger à des flocons d'avoine ou à des smoothies, ou encore préparer des biscuits à la pulpe de noix et de banane!

Regarde ce que nous faisons avec la pulpe d'amandes.

L'échelle d'onctuosité

Le lait végétal acheté en magasin a une texture crémeuse et lisse en bouche, mais c'est surtout parce que la plupart de ces laits contiennent des épaississants, comme la gomme de guar.

La question de savoir si ces additifs sont bons pour nous ou non est controversée, mais quoi qu'il en soit, nous préférons de loin notre lait végétal fait maison, composé de 2 à 3 ingrédients!

Tu peux rendre ton lait maison aussi crémeux (ou non) que tu le souhaites.

Voici une échelle à titre de référence :

  • 60 g de tasse de graines oléagineuses pour 1 litre de lait: ce ratio est le plus similaire au lait du commerce en termes de macronutriments, mais il a une consistance fine et une saveur légèrement aqueuse.
  • 120 g tasse de graines oléagineuses pour 1 litre de lait : c'est le ratio que nous préfèrons, et le plus similaire au lait du commerce en termes de sensation en bouche. Le lait reste crémeux et buvable sans être trop lourd et peut être utilisé dans toute autre recette nécessitant du lait.
  • 240 g de graines oléagineuses pour 1 litre de lait: ce rapport est couramment recommandé dans la plupart des recettes en ligne. Il permet d'obtenir un lait épais et crémeux, mais nous le trouvons personnellement un peu trop lourd pour être bu directement. Par contre, il est excellent pour les smoothies !
  • 440 g de graines oléagineuses pour 1 litre de lait: ce mélange produit un lait épais et crémeux et serait un substitut idéal à la crème épaisse. Toutefois, nous te recommandons de diviser la recette de base par deux (soit 220 g de graines oléagineuses pour 1/2 litre d'eau), sinon tu auras probablement des restes à jeter.

Stockage et durée de conservation

Il est préférable de conserver ton lait dans un bocal en verre propre muni d'un couvercle hermétique. 

En règle générale, le lait végétal fait maison se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours au minimum, à condition que tu ne fasses tremper tes graines que pendant 12 heures ou moins et que tu ne les mixes pas plus de 2 minutes au total.

Si tu n'en utilises pas beaucoup, réduis les proportions des recettes de moitié pour ne préparer qu'1/2 litre à la fois.

Si tu te retrouves avec un surplus de lait, tu peux le congeler dans des bacs à glaçons pour l'utiliser dans des smoothies, ou le décongeler et l'utiliser dans n'importe quelle autre recette.

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