Recette de la tarte aux fraises végétalienne

Cette tarte végétalienne est une version sans œufs et sans produits laitiers de la tarte aux fraises française classique.

Une pâte fondante remplie de crème pâtissière à la vanille et garnie de fraises juteuses.

La tarte française classique se compose généralement d'une pâte brisée au beurre, d'une garniture à base de crème pâtissière et d'un arrangement de fraises mûres et brillantes, glacées à l'abricot, sur le dessus.

Cette version sans produits laitiers de ce dessert français populaire est fourrée de crème pâtissière végétalienne facile à préparer.

Ce dessert a le goût de l'été !

Notes à propos des ingrédients

Veiller à choisir les fraises les plus juteuses, les plus rouges et de bonne qualité (locale ou de ton jardin).

Mais comme cette tarte aux fraises met l'accent sur les baies fraîches, il est toujours utile de commencer par les produits de la meilleure qualité possible.

Pour la crème pâtissière, nous trouvons que le lait de soja a le meilleur goût.

Mais tu peux également utiliser du lait d'avoine ou du lait d'amande.

Le nappage au jus d'ananas te permettra de remplacer la confiture sucrée traditionnellement utilisée, par une version sans sucre.

Tu peux remplacer la farine ordinaire par un mélange de farines sans gluten (ou de la farine de sarrasin),  pour que cette tarte aux fraises végétalienne ne contienne pas de gluten.

Comment préparer une tarte aux fraises

recette de la tarte aux fraises végétalienne

1. Préparer la pâte sablée

Cette tarte aux fraises végétalienne est basée sur une simple pâte sablée, similaire à notre tarte aux pommes et à nogre tarte au citron.

Dans ton robot ménager ou à la main, mélange tous les ingrédients (farine, matière grasse végétale, sucre complet en poudre, vanille, lait végétal et sel) jusqu'à ce qu'ils collent ensemble et forment une boule de pâte.

Roule la pâte en boule et enveloppe-la dans un film à base de cire d'abeilles ou place-la dans une boîte hermétique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Une fois refroidie, étale la pâte refroidie jusqu'à ce qu'elle dépasse la circonférence du moule à tarte.

Soulève délicatement la pâte au-dessus du moule avec votre rouleau à pâtisserie et utilise tes doigts pour faire entrer délicatement la pâte dans la paroi du moule.

Utilise un couteau pour découper les bords si nécessaire et essaie d'obtenir des côtés aussi réguliers et lisses que possible, et perce la pâte plusieurs fois avec une fourchette.

Ensuite, fais cuire le fond de tarte à l'aveugle afin de le précuire et de le préparer pour la garniture.

Cela permet de cuire uniformément la pâte et d'éviter qu'elle ne se détrempe.

Prend une feuille de papier sulfurisé et découpe-la en un cercle légèrement plus grand que la tarte.

Pose-la sur la pâte et remplis le fond avec des haricots secs, du riz, des lentilles ou des billes de cuisson.

Fais cuire la croûte au four à blanc pendant 20 minutes.

Retire les haricots/perles de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Place le moule sur une grille et laisse refroidir à température ambiante.

2. Préparer les fraises

Lave, équeute et coupe les fraises en deux.

3. Préparer la crème pâtissière 

Prépare la crème pâtissière.

4. Garnir la tarte

Etale la crème pâtissière bouillante dans le fond de tarte à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

Laisse refroidir complètement la pâte avant d'ajouter la crème pâtissière!

5. Décorer la tarte

Dispose soigneusement les fraises sur le dessus de la tarte.

6. Préparer le nappage

Fais bouillir pendant 3 min le jus d'ananas et l'agar-agar en remuant sans cesse avec un fouet.

7. Badigeonner la tarte

Badigeonne la tarte avec le nappage encore liquide par dessus les fraises et la crème pâtissière, à l'aide d'un pinceau.

Puis place la tarte au réfrigérateur afin que le nappage se gélifie.

tarte aux fraises végétaliennes

Conseils

Comment éviter une croûte de tarte détrempée ?

La cuisson consiste à faire cuire la croûte avec du papier sulfurisé lesté avec des graines de haricots posées par-dessus jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.

Les poids sont ensuite retirés et la croûte est cuite à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Laisser refroidir la pâte avant d'assembler la tarte

Variantes

La garniture à la crème pâtissière est essentiellement une crème pâtissière, ce qui signifie qu'elle fondra sous l'effet de la chaleur.

Il faut donc attendre que la pâte ait complètement refroidi avant d'ajouter la garniture.

Pour une tarte de 8 parts

Choisis 280 à 400 g de fruits frais de ton choix.

Les fruits peuvent aussi être cuits pochés ou des fruits au sirop (poire, abricot).

Crème pâtissière

Prépare la crème pâtissière d'après la recette ici.

Décoration de la tarte

Décore avec les fruits choisis de la manière suivante:

  • abricots, pêches: coupées en oreillons ou en lamelles
  • poires, pommes: coupées en lamelles
  • ananas: coupées en tranches émincées en deux

Glacer avec le nappage au jus d'ananas.

Touche finale

Passe la tarte deux minutes sous le gril du four.

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