PrepareToi.org ne peut être tenu pour responsable des effets néfastes de l'utilisation des plantes. Demande toujours l'avis d'un professionnel (tel un vrai herboriste, pas un pharm...) avant d'utiliser une plante à des fins médicinales. 

Ail des ours (Allium ursinum)

Dans l'ail des ours, tu peux consommer:

Les feuilles crues ou cuites.

Elles sont généralement disponibles à partir de la fin janvier.

Elles ont une odeur d'ail très forte qui se dissipe à la cuisson.

Les feuilles sont très agréables à ajouter aux salades.

Elles sont particulièrement bienvenues en tant que feuille verte fraîche et vitale au milieu de l'hiver.

Les fleurs de printemps crues ou cuites sont un peu plus fortes que les feuilles, mais en petites quantités, elles constituent un complément décoratif et très savoureux aux salades.

Tu peux consommer les têtes fleuries lorsque les gousses de graines se forment, bien que la saveur devienne encore plus forte lorsque les graines mûrissent.

Essaie ce pesto à l'ail des ours. Tu ne trouveras pas une meilleure recette ailleurs!

La Bulbe cru ou cuit a une saveur d'ail assez forte, bien qu'il soit assez petit et difficile à récolter.

Tu peux récolter les bulbes à n'importe quel moment de la période de dormance de la plante, du début de l'été au début de l'hiver.

Récoltés au début de l'été, ils se conservent pendant au moins 6 mois.

Tu peux utiliser les petites bulbilles vertes comme substitut de câpres.

L'ail des ours possède la plupart des bienfaits de l'ail cultivé, bien que son action soit plus faible.

Il s'agit donc d'un complément alimentaire très bénéfique, qui favorise la santé générale de l'organisme lorsqu'il est utilisé régulièrement.

Anémone des bois (Anemonoides nemorosa) 

L'anémone des bois est une fleur sauvage très commune dans les bois.

Elle fleurit dans la première semaine d'avril, couvrant souvent les sols des forêts de hêtres.

Les feuilles sont antirhumatismales et toniques.

La plante est parfois utilisée en externe comme contre-irritant dans le traitement des rhumatismes.

Il faut que tu récoltes la plante au printemps, avant la floraison. 

Aubépine (Crataegus monogyna)

Tu peux consommer l'aubépine  de la manière suivante:

• Fruit cru ou cuit. Mais son fruit est peu appétissant sous la forme crue, il est normalement utilisé pour faire des confitures et des conserves. Tu peux peut sécher le fruit, le moudre, et le mélanger à de la farine et l'utiliser pour faire du pain de campagne. Tu trouveras jusqu'à cinq graines assez grosses au centre du fruit, qui sont souvent collées les unes aux autres, ce qui donne l'impression de manger un fruit ressemblant à une cerise avec une seule graine.
• Jeunes pousses crues. D'une agréable saveur de noix, elles constituent un bon complément dans une salade. Tu peux préparer un thé à partir des feuilles séchées, comme un substitut du thé de Chine.
• Sais-tu que ses graines torréfiées sont un substitut de café?
• Les fleurs sont utilisées dans les sirops et les puddings sucrés.

L'aubépine est une plante médicinale extrêmement précieuse:

• Elle est principalement utilisée pour traiter les troubles du cœur et du système circulatoire, en particulier l'angine de poitrine. 
• Le fruit est antispasmodique, cardiaque, diurétique, sédatif, tonique et vasodilatateur. 
• Les fruits et les fleurs de l'aubépine sont bien connus de la médecine populaire comme toniques cardiaques et la recherche moderne a confirmé cet usage. 
• L'aubépine est normalement utilisée sous forme de thé ou de teinture. L'aubépine est associée au ginkgo (Ginkgo biloba) pour améliorer la mémoire défaillante, en améliorant l'irrigation sanguine du cerveau.
• L'écorce est astringente et a été utilisée dans le traitement de la malaria et d'autres fièvres. 
• Les racines stimuleraient les artères du cœur.

Fruit de l'aubépine

Bouton d'or (Ranunculus repens)

Tu trouveras le bouton d'or dans les prairies humides, les pâturages, les bois, les et les dunes. On l'appelle souvent mauvaise herbe commune et rampante.

Ses feuilles cuites sont utilisées comme épices. C'est plus un aliment de pénurie alimentaire, utilisé lorsque tout le reste a échoué, et nous préférerons l'ignorer même dans ce cas, car c'est une fleur toxique.

Pour pouvoir être consommée, ses racines doivent être séchées au préalable et bien cuites. Personnellement, nous préférons ne pas l'utiliser.

La plante entière est analgésique et rubéfiante. Un cataplasme de feuilles mâchées a été utilisé dans le traitement des plaies, des douleurs musculaires et rhumatismales. Une certaine prudence est recommandée dans l'utilisation de cette plante liée à son taux de toxicité.

Brocoli sauvage (Lepidium draba)

Jeunes feuilles et pousses

Crues en salade ou cuites comme plante potagère.

Un rapport indique que les jeunes feuilles contiennent une toxine, le cyanure d'hydrogène, mais ne donne pas plus de détails. En petites quantités, cette substance est relativement inoffensive et a même été recommandée comme ayant des effets bénéfiques sur la santé, mais la prudence est de mise si tu consommes ces feuilles.

Les feuilles piquantes sont utilisées comme assaisonnement. 

Graine

La graine est utilisée comme condiment, c'est un substitut du poivre.

Bugle (Ajuga reptans)

La bugle est une plante vivace à feuillage persistant qui pousse lentement jusqu'à 0,3 m sur 0,6 m.

Elle est rustique et n'est pas sensible au gel.

Elle est en feuilles toute l'année, en fleurs de printemps en mai à juillet, et les graines mûrissent de juillet à septembre.

L'espèce est hermaphrodite (elle possède des organes mâles et femelles).

Elle est pollinisée par les abeilles, les lépidoptères (papillons de nuit et papillons diurnes).

La plante est autofertile.

Elle est connue pour attirer la faune.

Tu peux en consommer les jeunes pousses crues

Elle a également été considérée comme bonne pour le traitement de la consommation excessive d'alcool.

La plante entière est aromatique, astringente et amère.

La plante est généralement appliquée par voie externe.

Tu peux la récolter lorsqu'elle fleurit à la fin du printemps et la faire sécher pour une utilisation ultérieure.

Elle est également couramment utilisée fraîche dans les pommades et les huiles médicinales. 

Cerfeuil des bois (Anthriscus sylvestris)

Tu peux consommer ses feuilles crues, cuites comme épice ou utilisées comme arôme.

Tu peux cuire ses racines. 

La racine est trempée pendant plusieurs jours dans de l'eau de riz, puis cuite avec d'autres aliments comme tonique en cas de faiblesse générale.

Cerisier acide (Prunus cerasus) 

Tu peux consommer le cerisier acide de la manière suivante:

• Fruits crus ou cuits. Agréablement acide, le fruit peut être mangé dans la main, utilisé dans des tartes, des conserves, etc. ou séché pour un usage ultérieur. 
• Graines crues ou cuites. Ne pas manger la graine si elle est trop amère. Une huile comestible est obtenue à partir de la graine. Une fois raffinée, elle est utilisée comme huile de salade.
• Les feuilles sont utilisées comme substitut de thé.
• Une gomme obtenue à partir du tronc est utilisée pour la mastication.
• L'écorce est astringente, amère et fébrifuge. Une infusion de l'écorce est utilisée dans le traitement de la fièvre, de la toux et du rhume. L'écorce de la racine est utilisée pour laver les vieilles plaies et les ulcères. 

Cerisier à grappes (Prunus padus) 

Le cerisier à grappes est comestible. 

Tu peux le consommer de la manière suivante:

• Fruit cru ou cuit. Le fruit a généralement un goût amer et est utilisé principalement pour faire des confitures et des conserves. Le fruit a la taille d'un petit pois et contient une grosse graine.
• Fleurs de printemps mâchées.
• Jeunes feuilles cuites. Utilisé comme légume bouilli en Corée.
• Graines crues ou cuites. Ne pas manger la graine si elle est trop amère.
• L'écorce donne un thé. L'écorce est légèrement anodique, diurétique, fébrifuge et sédative. Une infusion est utilisée dans le traitement des rhumes, des états fébriles, etc. L'écorce est récoltée lorsque l'arbre est en fleur et peut être séchée pour une utilisation ultérieure.

Cerisier du Japon (Prunus serrulata)

Le cerisier du Japon est comestible:

• Le fruit a un diamètre de 8 à 10 mm et contient une grosse graine.
• Les fleurs de printemps sont saumurées dans du sel et consommées dans du thé ou avec du gruau de riz.
• Graines crues ou cuites. Ne consomme pas la graine si elle est trop amère.

Chardon crépu (Carduus crispus)

Les jeunes feuilles, cuites, sont comestibles. Mais attention c'est un aliment de secours, utilisé lorsque tout le reste a échoué.

La racine est altérative et anodine.

Les graines de toutes les espèces de chardons donnent une bonne huile par expression.

C'est une des plantes préférées des chenilles du papillon de la Dame peinte (Vanessa cardui).

La grande chélidoine (Chelidonium majus)

Il faut consommer les feuilles cuites en petites quantités.

Elles contiennent de petites quantités d'alcaloïdes toxiques.

Les feuilles sont bouillies avec de la terre propre, le mélange est laissé pendant une nuit, puis lavé à fond dans plusieurs changements d'eau.

Il s'agit d'un aliment de famine, à utiliser lorsque tout le reste a échoué.

Colza (Brassica napus)

Le colza est une plante très répandue dans nos campagnes. Elle peut être consommée sous différentes formes:

• Feuilles crues ou cuites. Elles sont ajoutées aux salades ou utilisées comme plante médicinale. Les feuilles sont également fermentées pour une utilisation ultérieure.
• Tiges fleuries immatures cuites de la même manière que le brocoli.
• Une huile comestible est obtenue à partir des graines, elle est principalement utilisée pour la cuisson, mais peut également être utilisée crue dans les assaisonnements de salade.
• La graine germée est souvent utilisée comme de la moutarde et du cresson. Elle est consommée en salade. La graine est utilisée comme arôme de moutarde.
• La racine est émolliente et diurétique.

L'huile de colza est utilisée dans les massages et les bains d'huile, elle est censée renforcer la peau et la garder fraîche et saine. Avec du camphre, elle est appliquée comme remède contre les rhumatismes et les raideurs articulaires. Elle est déposée dans l'oreille pour soulager les maux d'oreille.

Consoude hérissée (Symphytum asperum)

Dans la consoude hérissée, tu peux manger:

• Les jeunes feuilles cuites ou crues. La feuille est velue et sa texture est mucilagineuse. Elle peut être pleine de minéraux mais elle n'est pas agréable à manger pour la plupart des goûts. Elle peut être hachée finement et ajoutée aux salades, de cette manière, la pilosité n'est pas aussi évidente.
• Les jeunes pousses peuvent être utilisées pour remplacer les asperges. Tu peu utliser les tiges blanchies également.
• Les feuilles plus âgées peuvent être séchées et utilisées comme thé.
• Les racines pelées sont coupées et ajoutées aux soupes. Un thé est préparé à partir des feuilles et des racines séchées. 
• Les feuilles sont anodines, légèrement astringentes, émollientes, expectorantes, hémostatiques, réfrigérantes et vulnéraires. Elles sont utilisées en cataplasme externe dans le traitement des coupures, des contusions et des entorses. En interne, elles sont utilisées sous forme de tisane pour le traitement des affections thoraciques. La plante contient une substance appelée "allantoïne", un proliférant cellulaire qui accélère le processus de guérison. Les feuilles sont récoltées en été et peuvent être utilisées fraîches ou séchées.

Au potager, la plante pousse très rapidement, produisant beaucoup de masse.

Elle supporte d'être coupée plusieurs fois par an et peut être utilisée pour fournir un "compost instantané" à des cultures telles que les pommes de terre.

Il suffit d'étaler les feuilles flétries au fond de la tranchée de pommes de terre ou de les appliquer comme paillis dans les jardins sans labour.

On obtiens un engrais ou purin liquide en faisant tremper les feuilles dans une petite quantité d'eau pendant une semaine, ce qui est excellent pour les cultures exigeantes en potassium telles que les tomates.

Les feuilles constituent également un ajout très précieux au tas de compost.

Coquelicot (Papaver rhoeas)

Tu peux consommer le coquelicot de la manière suivante:

• Graine crue ou cuite. Très utilisée comme arôme dans les gâteaux, le pain de campagne, les salades de fruits, etc, elle confère un très bon goût de noisette. Les graines sont plutôt petites, mais elles sont contenues dans des gousses assez grandes et sont donc faciles à récolter. Les graines sont parfaitement comestibles, ne contenant aucun des alcaloïdes associés à d'autres parties de la plante. Une huile comestible est obtenue à partir des graines. Considérée comme un excellent substitut à l'huile d'olive, elle peut être utilisée dans les vinaigrettes ou pour la cuisine. 
• Feuilles crues ou cuites. Utilisées comme les épinards ou comme arôme dans les soupes et les salades. Les feuilles ne doivent pas être utilisées après la formation des boutons floraux.
• Tu peux préparer un sirop à partir des pétales de la fleur écarlate, il est utilisé dans les soupes, les gruaux, etc. Sais-tu que le colorant rouge issu des pétales est utilisé comme arôme alimentaire?

Comment les bienfait du coquelicot sur ta santé, sache que les fleurs de pavot sont principalement employées comme analgésique léger et comme traitement de la toux irritable, elles contribuent également à réduire l'hyperactivité nerveuse.

Mais rassures-toi, il ne s'agit nullement du pavot à opium (P. somniferum). Le coquelicot ne crée pas de dépendance. 

Dame-d'onze-heures (Ornithogalum umbellatum)

Dans la dame-d-onze-heures, tu peux manger:

• Le bulbe cru ou cuit. Les bulbes peuvent être séchés et réduits en poudre. Bien que les bulbes soient appétissants et sains, il convient de faire preuve de prudence et de ne pas en abuser.
• Les fleurs peuvent être cuites dans le pain de campagne.

Ficaire (Ficaria verna)

La ficaire est une plante vivace qui pousse rapidement.

Elle n'est pas sensible au gel.

Elle est en feuilles de janvier à juin, en fleurs de mars à mai.

L'espèce est hermaphrodite (possède des organes mâles et femelles).

Elle est pollinisée par les abeilles, les mouches, les coléoptères.

Sais-tu que les pétales de la fleur sont un nettoyant efficace pour les dents? Tu peux en consommer les:

• Jeunes feuilles au printemps crues ou cuites comme épices. Les premières feuilles du printemps constituent une excellente salade.
• Les feuilles, les tiges et les bourgeons peuvent être utilisés comme des épinards, tandis que les tiges blanchies sont également consommées. Les feuilles deviennent toxiques lorsque le fruit mûrit. La prudence est de mise en ce qui concerne l'utilisation de cette plante pour l'alimentation.
• Bulbilles cuites et utilisées comme légume. Les bulbilles se forment à l'aisselle des feuilles et également au niveau des racines.
• Les boutons floraux constituent un bon substitut aux câpres.

Elle n'est pas recommandée pour un usage interne car elle contient plusieurs composants toxiques.

La plante entière, y compris les racines, est astringente.

Tu peux la récolter au moment de la floraison en mars et avril et la sécher pour un usage ultérieur. 

Une infusion peut être prise en interne ou transformée en pommade et utilisée en externe.

Elle est également appliquée en externe sur les lésions périnéales après l'accouchement.

La prudence est de mise car elle peut irriter les peaux sensibles.

Forsythia

Le forsythia n'est pas comestible.

C'est est un arbuste à feuilles caduques qui pousse rapidement jusqu'à 2,5 m sur 2,5 m.

Il fleurit de mars à avril.

L'espèce est hermaphrodite (possède des organes mâles et femelles) et est pollinisée par les insectes.

Fraise des bois (Fragaria vesca) 

Evidemment il n'est sans dire que tu peux consommer la fraise des bois de la manière suivante:

• Fruit cru, cuit ou en conserve. Sucrées et succulentes avec un goût exquis, elles sont bien supérieures à la fraise cultivée. Le fruit est assez petit, mais il est produit en abondance du début de l'été jusqu'aux gelées de l'automne.
• Jeunes feuilles crues ou cuites. Ajoutées aux salades ou utilisées comme plante potagère. Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées comme substitut de thé.
• La racine était utilisée comme substitut de café en Inde.
• Les feuilles et les fruits sont astringents, diurétiques, laxatifs et toniques. 

Géranium fluet (Geranium pusillum) 

Le géranium fluet est une plante vivace qui peut atteindre 1 m.

Il est rustique et il fleurit d'avril à septembre.

L'espèce est hermaphrodite (elle possède des organes mâles et femelles).

Il est pollinisée par les insectes.

La plante est autofertile.

Elle est utilisée comme analgésique, astringent et calmant.

Géranium pourpre (Geranium robertianum)

Le géranium pourpre est peu utilisé en herboristerie moderne.

Il est parfois employé comme astringent pour arrêter les hémorragies, traiter les diarrhées, etc.

Les feuilles sont antirhumatismales, astringentes, légèrement diurétiques et vulnéraires.

Des recherches modernes ont montré que les feuilles peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang.

Elles peuvent donc être utiles dans le traitement du diabète.

Une infusion de feuilles est utilisée dans le traitement des hémorragies, des maux d'estomac, des infections rénales, de la jaunisse, etc.

En externe, un lavage ou un cataplasme est appliqué sur les seins gonflés et douloureux, les articulations rhumatismales, les ecchymoses, les hémorragies, etc.

Il est préférable d'utiliser la plante entière, y compris les racines.

La plante peut être récoltée à tout moment, de la fin du printemps au début de l'automne, et est généralement utilisée fraîche. 

Laiteron maraicher (Sonchus oleraceus)

On en consomme les jeunes feuilles crues ou cuites.

Cette espèce a les feuilles les plus agréables du genre, elles ont généralement une saveur douce et agréable, surtout au printemps.

Tu peux les ajouter à tes salades, cuites comme les épinards ou utilisées dans les soupes.

Les feuilles contiennent environ 30 à 40 mg de vitamine C par 100 g, 1,2 % de protéines, 0,3 % de matières grasses, 2,4 % de glucides, 1,2 % de cendres.

Il peut être préférable, mais pas indispensable, que tu enlèves les piquants sur les feuilles.

Tu peux aussi cuire les tiges comme les asperges ou la rhubarbe. Elles sont meilleures si tu enlèves d'abord la peau extérieure.

Lamier blanc (Lamium album) 

Le lamier blanc est comestible.

Tu peux consommer ses jeunes feuilles crues ou cuites.

Elles peuvent être ajoutées aux salades ou mélangées à d'autres feuilles et cuites.

Elles peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieure.

Les feuilles sont une bonne source de vitamine A. Tu peux même préparer une tisane agréable à partir des fleurs de printemps.

Lamier jaune (Lamium galeobdolon)

Le lamier jaune  est comestible.

Tu peux en consommer les jeunes feuilles et pousses cuites, ainsi que les jeunes pointes fleuries cuites.

Cette plante est antispasmodique, astringente, diurétique, expectorante, styptique et vasoconstrictrice.

Lamier maculé (Lamium purpureum)

Le lamier maculé est comestible.

Tu peux consommer ses jeunes feuilles crues ou cuites.

La plante est une annuelle à courte durée de vie.

Mais les graines peuvent germer à presque n'importe quel moment de l'année.

Les feuilles sont donc souvent disponibles tout au long de l'année.

La plante entière est astringente, diaphorétique, diurétique et purgative.

Une décoction de la plante est particulièrement utile pour contrôler tout type d'hémorragie.

Les feuilles fraîches écrasées peuvent être appliquées sur les coupures et les blessures externes.

Lilas (Syringa vulgaris)

Qui ne connait pas le lilas?

Le lilas est l'un des arbustes à floraison printanière les plus odorantes.

Il dégage un parfum doux et envoûtant!

De plus il est très facile à reconnaitre!

Tu les trouveras tant à l'état sauvage ou cultivé dans les jardins.

C'est pourquoi il est présent tant dans les villes, que dans les campagnes.

Une huile essentielle est obtenue à partir des fleurs, utilisée en parfumerie.

Un colorant vert est obtenu à partir des fleurs de printemps.

Des teintures vertes et brunes peuvent être obtenues à partir des feuilles.

Une teinture jaune-orange est obtenue à partir des rameaux. 

Mahonia faux Houx (Mahonia aquifolium)

Dans le mahonia faux Houx, les parties comestibles sont:

• Fruits crus ou cuits. Le fruit est presque aussi gros qu'un cassis et est produit en grosses grappes, donc facile à récolter. Il a une saveur acide, mais il est plutôt agréable cru et est particulièrement bon lorsqu'il est ajouté à un muesli. Malheureusement, il y a relativement peu de chair et beaucoup de graines, bien que certaines plantes aient des fruits plus gros et plus juteux. Les fruits cuits ont un goût proche de celui du cassis. Tu peux également sécher les fruits.
• Fleurs crues. Elles peuvent également être utilisées pour préparer une boisson ressemblant à de la limonade.
• La racine et l'écorce de la racine sont toniques pour le sang, diurétiques, laxatives et toniques. Elle améliore la digestion et l'absorption et est utilisée en interne dans le traitement du psoriasis, de la syphilis, des hémorragies, des maux d'estomac et des états de sang impur.

En usage externe, elle est utilisée en gargarisme pour les maux de gorge et en lavage pour les yeux troubles ou injectés de sang. Tu récolteras les racines à la fin de l'automne ou au début du printemps. Tu pourras également les faire sécher.

Mirabellier (Prunus domestica)

Le mirabellier est l'arbre qui donnera les délicieux fruits que tu peux consommer sous cette forme:

• Fruits crus ou cuits. Le fruit varie considérablement d'un cultivar à l'autre, mais il est généralement un peu farineux, doux et juteux, avec une saveur délicieuse allant de très sucrée à acide. Les fruits les plus acides ne sont généralement utilisés que pour la cuisine. 
• Graines crues ou cuites. Ne pas manger la graine si elle est trop amère à cause de son taux de toxicité. La graine contient environ 20% d'une huile semi-sèche comestible. Elle a une odeur et une saveur d'amande agréables.
• Les fleurs de printemps sont consommées. Elles sont utilisées comme garniture pour les salades et les glaces ou infusées dans un thé.
• Le fruit séché, au même titre que le pruneau, est un laxatif sûr et efficace et est également stomachique.

Ortie royale (Galeopsis tetrahit)

L'ortie royale est une plante annuelle pouvant atteindre 1 m.

Elle n'est pas sensible au gel.

Elle fleurit de juillet à septembre et les graines mûrissent d'août à octobre.

L'espèce est hermaphrodite (elle possède des organes mâles et femelles).

La plante est autofertile.

La plante est antispasmodique, détergente et expectorante.

Elle est utilisée dans le traitement des troubles de la dégradation des tissus.

Une infusion de la plante est utilisée dans le traitement des affections pulmonaires.

Oseille sauvage (Rumex acetosa)

Tu peux en consommer les feuilles crues ou cuites qui sont désaltérantes par elles-mêmes.

Tu peux les ajoutées à une salade, l'utiliser comme herbe aromatique ou la réduire en purée et l'utiliser dans une soupe.

Sa saveur délicieuse est citronnée. 

Les feuilles peuvent également être séchées pour une utilisation ultérieure.

Mais tu pourras récolter les feuilles pratiquement tout au long de l'hiver, surtout par temps doux ou si les plantes sont légèrement protégées.

Les feuilles doivent utilisées avec parcimonie dans l'alimentation. 

Les fleurs peuvent être consommées cuites comme légume ou utilisées comme garniture.

La racine est consommée cuite. Tu peux aussi la sécher pour la réduire en poudre.

Tu peux consommer les graines crues ou cuites. Tu peux aussi la réduire en poudre pour la mélanger à d'autres farines pour faire du pain de campagne.

La graine est facile à récolter, mais elle est plutôt petite et difficile à utiliser. 

Pâquerette (Bellis perennis) 

En tant que fleur préférée des enfants, sais-tu que la pâquerette se mange?

• Feuilles crues ou cuites. La saveur est douce et agréable et elles sont utilisées dans les salades. La pâquerette  est parfois utilisée comme plante médicinale.
• Boutons et pétales de fleurs de printemps crus. Consommés dans les sandwichs, les soupes et les salades.
• Les paquerettes sont un remède domestique populaire avec un large éventail d'applications. La plante est légèrement anodine, antispasmodique, antitussive, digestive, émolliente, expectorante, laxative, ophtalmique, purgative et tonique.
• Les sommités fleuries fraîches ou séchées sont normalement utilisées pour en faire des infusions
• Les fleurs de printemps et les feuilles sont normalement utilisées fraîches dans des décoctions, des pommades et des cataplasmes.
• Un spray insectifuge peut être fabriqué à partir d'une infusion de feuilles.

Petite pervenche (Vinca minor) 

La petite pervenche est l'une des plantes couvre-sol les plus populaires et les plus utilisées.

Les tiges traînantes aux feuilles lisses et persistantes s'enracinent au niveau des nœuds et s'étendent rapidement pour former une couverture végétale attrayante. 

Sais-tu que ses tiges sont utilisées en vannerie?

Pissenlit (Taraxacum officinale)

Feuilles

Crues ou cuites.

Utilisées en salade, elles sont plutôt amères, mais moins en hiver.

Les jeunes feuilles tendres sont nettement moins amères que les feuilles plus âgées.

Les feuilles sont souvent blanchies (en excluant la lumière de la plante en croissance) avant d'être utilisées.

Cela les rend moins amères, mais elles contiennent également moins de vitamines et de minéraux.

Aliment très nutritif, 100 g de feuilles crues contiennent environ 2,7 g de protéines, 9,2 g de glucides, 187 mg de calcium, 66 mg de phosphore, 3,1 mg de fer, 76 mg de sodium, 397 mg de potassium, 36 mg de magnésium, 14 000 U de vitamine A, 0,19 mg de vitamine B1, 0,26 mg de vitamine B2, 35 mg de vitamine C.

Les fleurs jaune vif, qui ont une saveur sucrée, sont souvent utilisées pour ajouter de la couleur à une salade verte.

Racine

Crue ou cuite. Amère. Goût de navet. Les racines de plantes âgées de deux ans sont récoltées à l'automne, séchées et torréfiées pour en faire un très bon substitut du café. Il ne contient pas de caféine.

Fleurs

Crues ou cuites. Une saveur plutôt amère, les boutons floraux non ouverts peuvent être utilisés dans les beignets et ils peuvent également être conservés dans du vinaigre et utilisés comme des câpres.

Les fleurs donnent un thé agréable. Les feuilles et les racines peuvent également être utilisées pour faire du thé.

Comment récolter le pissenlit?

Comme les autres légumes verts, les pissenlits peuvent être récoltés à la fin de l'hiver et au début du printemps sous deux formes:

• sous forme de "tête", en enlevant la plante entière lorsqu'elle est mûre (commence à fleurir) au moment de la récolte
• sous forme de feuille, ce qui signifie que tu n'enlèveras que certaines des jeunes feuilles

Les deux méthodes sont acceptables et celle que tu choisiras sera en fonction de tes préférences. 

Un autre avantage de la culture du pissenlit est qu'il s'agit d'une plante vivace.

Une fois la plante récoltée, elle repoussera à la même saison, année après année.

Ne récolte jamais de pissenlits dans un endroit proche d'une route ou traité avec des pesticides ou d'autres produits chimiques.

Primevère officinale (Primula veris), la 1ère des fleurs de printemps

Qui ne connait pas la primevère?

Mais sais-tu qu'elle est cosmétique et qu'elle possède des propriétés médicinales intéressantes?

Tu peux consommer:

• Les jeunes feuilles crues ou cuites dans des soupes, etc. Elles ne sont pas très savoureuses, mais sont disponibles à la fin de l'hiver, ce qui ajoute quelque peu à leur valeur.
• Les feuilles fraîches ou séchées sont utilisées comme substitut de thé.
• Fleurs crues, cuites ou utilisées dans des conserves, comme garniture, etc. Elles constituent un ajout ornemental au saladier.  

La plante contient des saponines, qui ont un effet expectorant, et des salicylates, qui sont le principal ingrédient de l'aspirine et ont des effets anti-inflammatoires et fébrifuges.

Ce remède ne doit pas être prescrit aux femmes enceintes, aux patients sensibles à l'aspirine ou à ceux qui prennent des médicaments anticoagulants.

Les fleurs et les feuilles sont diurétiques et expectorantes.

Elles sont récoltées au printemps et peuvent être utilisées fraîches ou séchées. I

l est possible de produire une huile par macération des fleurs.

La racine est également légèrement diurétique, antirhumatismale et ralentit la coagulation du sang. 

Les feuilles ont des propriétés médicinales similaires à celles des racines, mais leur action est plus faible.

Prunellier (Prunus spinosa)

Le prunellier est unn arbre fruitier très répandu dans les clairières de forêt.

Tu peux en consommer:

• Fruit cru ou cuit. Extrêmement astringent, il est normalement cuit, mais une fois que le fruit a été givré, il perd une partie de son astringence et certaines personnes peuvent l'apprécier cru. Le fruit est plus généralement utilisé dans les gelées, les sirops, les conserves, etc. Certains fruits que nous avons mangés en décembre étaient assez agréables crus. En France, le fruit non mûr est saumuré comme une olive. 
• Graines crues ou cuites. Ne pas manger la graine si elle est trop amère à cause de son taux de toxicité.
• Les feuilles sont utilisées comme substitut de thé. Les fruits séchés peuvent être ajoutés aux tisanes. Ses fleurs de printemps sont comestibles et peuvent être cristallisées ou sucrées.

Fruit du prunelier

Prunier cerise (Prunus cerasifera)

Le prunier cerise possède des:

• Fruits que tu peux consommer crus ou cuits en tartes, tartelettes, confitures, etc. Il est de la taille d'une petite prune, avec une peau fine et une bonne saveur sucrée. La chair est quelque peu farineuse mais également juteuse. Le fruit peut rester sur l'arbre jusqu'en octobre.
• Graines crues ou cuites. Ne pas manger la graine si elle est trop amère.

Un colorant vert peut être obtenu à partir des feuilles. Un colorant gris foncé à vert peut être obtenu à partir du fruit.

Le prunier cerise sert de haie brise-vent bien qu'il ne supporte pas une trop grande exposition. 

Fruit du prunier cerise

Trèfle des près (Trifolium pratense)

Te souviens-tu que lorsque l'on était petit, on aimait bien rechercher dans la pelouse les trèfle à 4 feuilles?

On était loin d'imaginer tous les bienfaits que cette fleur peut procurer.

Car effectivement dans le trèfle des près, tu peux manger:

• Les feuilles et jeunes sommités fleuries crues ou cuites. Les jeunes feuilles sont récoltées avant que la plante ne fleurisse et sont utilisées dans les salades et les soupes. Mais tu peux aussi les manger seules comme des épinards. Il est vrai que les feuilles sont meilleures cuites. Tu peux aussi les être sécher et les réduites en poudre pour les saupoudrer sur des aliments tels que le riz. Les feuilles contiennent 81% d'eau, 4% de protéines, 0,7% de matières grasses, 2,6% de fibres et 2% de cendres. Les graines peuvent être germées et utilisées dans les salades. Sous cette forme, sa texture est croquante et sa saveur plus robuste que la luzerne.
• Les fleurs et gousses séchées, réduites en poudre et utilisées comme farine. Les jeunes fleurs peuvent également être consommées crues en salade.
• La racine cuite. Une délicate tisane sucrée est préparée à partir des fleurs fraîches ou séchées. Les feuilles séchées donnent un goût de vanille aux gâteaux.

Les sommités fleuries sont altératives, antiscrofules, antispasmodiques, apéritives, détergentes, diurétiques, expectorantes, sédatives et toniques. En interne, la plante est utilisée dans le traitement des affections cutanées (en particulier l'eczéma et le psoriasis), des c a n c e r s du sein, des ovaires et du système lymphatique, des  m a l a d i e s  dégénératives chroniques, de la goutte, de la coqueluche et des toux sèches.

Véronique brillante (Veronica polita)

Les jeunes feuilles et tiges sont consommées crues ou cuites.

Elles ont une saveur douce.

Véronique petit chêne (Veronica chamaedrys)

Tu peux faire de la tisane avec les feuilles de la véronique petit chêne, comme un substitut de thé.

La plante est un purificateur sanguin et un vulnéraire.

Elle est appliquée en externe sur les maladies de la peau et est considérée comme un traitement efficace contre les démangeaisons.

En usage interne, une infusion de feuilles avait autrefois une bonne réputation dans le traitement de la toux, de l'asthme, du catarrhe, etc.

Vesce à épis (Vicia cracca) 

La vesce à épis une plante grimpante pérenne.

Elle fleurit de mai à août, et les graines mûrissent de juillet à septembre.

L'espèce est hermaphrodite (elle possède des organes mâles et femelles)

Elle est pollinisée par les abeilles et les mouches. La plante est autofertile.

Comme elle peut fixer l'azote, elle est un engrais vert très prisé des jardiniers qui pratiquent la permaculture comme nous.

Tu peux en consommer les: 

• Graines cuites. Elles sont bouillies ou rôties.
• Feuilles et jeunes tiges cuites. Utilisées comme aromates. 
• Les feuilles sont un substitut de thé.

Vesce sauvage (Vicia sepium)

Les graines peuvent êre consommées cuites.

Violette des bois (Viola reichenbachiana)

Dans la violette des bois, tu peux consommer:

• Jeunes feuilles et boutons floraux crus ou cuits. Ajoutées à la soupe, elles l'épaississent de la même manière que le gombo. Il convient d'être prudent si la plante a des fleurs jaunes, car celles-ci peuvent provoquer des diarrhées si elles sont consommées en grandes quantités. Tu peux préparer une tisane à partir des feuilles.

Les tiges, les feuilles et les fleurs de printemps sont écrasées et appliquées sur les plaies et les blessures. Elles sont également utilisées pour traiter les morsures et les piqûres.

Violette odorante (Viola odorata) 

Les violettes odorantes ont de nombreuses utilisations dans le jardin, y compris diverses utilisations médicinales.

Par exemple, elle jouit d'une solide réputation populaire dans le traitement du c a n c e r et de la  c o q u e l u c h e.

Elle contient également de l'acide salicylique, qui entre dans la composition de l'aspirine, et est donc efficace dans le traitement des maux de tête, des m i g r a i n e s et des troubles du sommeil.

Une huile essentielle tirée des fleurs et des feuilles est utilisée en parfumerie et les fleurs elles-mêmes sont utilisées pour aromatiser les rafraîchisseurs d'haleine.

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