Tu rêves d'avoir un jardin d'intérieur toute l'année?
Pense à faire germer des graines dans ta cuisine

Faire germer les graines n'a jamais été aussi facile!

Si tu cherches un moyen facile et abordable d'améliorer la valeur nutritionnelle de ton alimentation, d'avoir un jardin d'intérieur toute l'année, ou tout simplement de jardiner dans ton appartement sans balcon, faire germer des graines est la solution.

De plus, les graines germées sont incroyablement polyvalentes, peuvent être consommées crues ou cuites, et peuvent être cultivées toute l'année.

Pourquoi les graines germées sont-elles appréciées?

Il y a de nombreuses raisons à cela!

En premier lieu, elles ont bon goût.

Le goût sucré et craquant des graines germées est très apprécié:

  • dans les salades
  • dans les sandwichs
  • transformés en boissons vitaminées
  • cuits avec des légumes
  • incorporés dans le pain

Qu'est-ce que les graines germées exactement?

Il s'agit essentiellement de mini-superplantes !

Les graines germées sont de très jeunes pousses qui germent à partir des graines de diverses plantes et qui regorgent de protéines, de fibres, de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et d'enzymes végétales.

Ces graines vivantes libèrent une bouffée de nutriments essentiels lors de la germination pour aider la plante à se développer en une plante saine.

Grâce à cette poussée nutritionnelle initiale, les germes de graines sont très nutritifs et bénéfiques pour la santé.

Ainsi quand les graines sont germées la quantité de nutriments qu'elles contiennent se multiplie et elles deviennent même plus digestes.

Par exemple, le germe d'une graine contient 12% de protéines de plus que la graine elle-même.

Et la protéine est assimilable car elle est décomposée en ses différents acides aminés.

L'organisme peut ainsi l'utiliser plus efficacement et plus rapidement.

Quand aux vitamines, elles augmentent encore beaucoup plus que les protéines!

Par exemple, la germination crée littéralement la vitamine C.

La plupart des graines sèches ont peu ou pas de vitamines C.

Mais 1 tasse de graines germées contient autant de vitamine C que la moitié d'une orange.

Les vitamines A, B, E et K augmentent aussi.

Ainsi, le grain de blé germé contient:

  • 6 fois plus de vitamines B
  • 6 fois plus de vitamine C
  • 3 fois plus de vitamine E que le grain sec

Les graines germées contiennent tous les minéraux essentiels, ainsi que d'abondants enzymes et des fibres naturelles.

Tu serais peut-être intéressé(e) par des  é t u d e s  effectuées à l'Université du Texas, dans le centre de  c a n c é r  o l o g i e . Les chercheurs ont découvert que des extraits de pousses de blé inhibent les  m u t a t i o n s  que produit un c a r c i n o g è n e  connu dans une bactérie, et ce d'au moins 99% ( les bactéries sont très souvent utilisées dans les recherches sur le  c a n c e r  car les  c a r c i n o g è n e s  causent généralement leur m u t a t  i o n ). La chlorophylle abondante des germes serait le facteur déterminant.

Les graines germées sont-elles caloriques?

A ce sujet, les germes sont un régal diététique car ils sont pauvres en hydrates de carbone et en calories (28 cal./100g), mais ils sont riches en nutriments.

Les défenseurs des graines germés mettent en avant les vertus de ces aliments qui sont une nourriture économique et réellement nutritive. Sais-tu que les graines germées permettraient de nourrir la terre entière! 

Réfléchissons à la force de la vie qui est en eux, cette force qui les conduit à former une plante un nombre incalculable de fois plus grande qu'eux.

Tout cela ne te donne-t-il pas l'envie d'apprendre à faire germer des graines?

Sache que les germes peuvent pousser en intérieur presque toute l'année, ce qui en fait une option fantastique pour ceux qui aiment jardiner mais n'ont pas l'espace ou le climat idéal.

Il suffit d'un petit nombre de graines pour faire pousser des produits frais à utiliser quotidiennement dans ta cuisine et dans tes plats.

Comment faire germer des graines?

Faire germer des graines est facile si tu suis les instructions, et une fois que tu l'auras fait plusieurs fois, tu deviendras un expert !

La germination nécessite un minimum d'outils et d'équipements.

La germination en pot étant la méthode la plus facile pour les débutants, où tu n'as besoin que de pots en verre avec des couvercles en filet et des graines.

Tu peux commencer avec un seul type de graines ou mélanger différents types de graines à germer pour obtenir des combinaisons savoureuses.

Les graines ont une longue durée de conservation, ce qui les permet de rester longtemps en vie, et elles sont très économiques.

Tu auras besoin de:

Instructions

ETAPE 1 - Recouvrir les graines à germer d'eau (de préférence filtrée) dans le germoir.

pois verts germes

ETAPE 2 - Laisser tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

pois verts germes

ETAPE 3 - Égoutter et rincer les graines avec de l'eau fraiche à travers le couvercle de germination. Égoutter à nouveau jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit évacuée.

pois verts germes

ETAPE 4 - Répéter le processus de rinçage et d'égouttage au moins deux à trois fois par jour, pendant 3 à 5 jours, jusqu'à ce que les germes soient comestibles et poussent à ton goût.

pois verts germes

ETAPTE 5: Retirer les germes du bocal et le rincer dans un bol rempli d'eau pour que les enveloppes des graines se détachent et remontent à la surface.

germes de pois verts à 3 joursPois germés: 2-3 jours

ETAPE 6: Retirer les enveloppes et rincer à nouveau si nécessaire.

ETAPTE 7: Égoutter soigneusement les germes et les laisser sécher à l'air libre sur un torchon ou une serviette en papier. Un bon séchage arrêtera leur croissance et ralentira leur détérioration.

pois verts germesMicro-pousse de pois: 10 jours

ETAPE 8: Les conserver au réfrigérateur dans un récipient recouvert d'une serviette en papier. Les graines germées resteront fraiches pendant au moins une semaine.

Précautions

Les germes sont très périssables et présentent un risque élevé d'infection bactérienne en raison de l'environnement de croissance en milieu humide.

Suis ces directives pour éviter de tomber malade :

  • Choisis des graines spécifiques aux germes car elles sont testées et exemptes d'e.coli, de salmonelle et d'autres bactéries nocives. Les lentilles standard achetées en magasin et autres ne sont pas nécessairement sûres à consommer car les fabricants supposent que tu les feras bouillir ou cuire.
  • Utilise de l'eau refroidie, bouillie ou filtrée pour faire tremper les graines et rincer les germes.
  • Egoutte bien l'eau après le trempage et le rinçage.
  • Assure-toi que les couvercles ont suffisamment de trous pour la ventilation.
  • Utilise des bocaux, des couvercles, des cuillères, des serviettes et des chiffons propres.
  • Utilise les graines pendant leur durée de conservation.
  • Si les haricots et les graines ont une drôle d'odeur ou ont l'air visqueux, jete-les.
  • Consomme-les dans un délai d'une semaine.

Alors, quelles sont les meilleures graines pour la germination, et comment faire pousser des graines à germer à la maison ? 

C'est parti !

Fénugrec

Croquantes et aromatiques, les pousses de fenugrec ont une saveur intense et un arôme de curry doux.

Les germes de fenugrec sont surtout connus pour leurs nombreux bienfaits pour la santé et sont idéaux pour nettoyer le système.

Les germes de fenugrec seuls peuvent avoir un goût légèrement amer.

Si c'est ton cas, tu peux faire germer des graines de fenugrec en mélange avec de la luzerne ou du trèfle rouge pour aider à réduire leur intensité.

graines germées de fenugrec

Pois verts

Les pois verts séchés se transforment en germes étonnants au goût frais. Ils ont une saveur légèrement sucrée, semblable à celle des pois fraîchement cueillis dans le jardin. Ils ajoutent un délicieux croquant à toutes les recettes nécessitant des pois verts.

Avant de commencer à faire germer des graines de pois verts, lis ces quelques conseils utiles :

  • Les pois verts germent mieux à des températures plus fraîches. Garder les graines à germer à une température de 15-21°C, si possible.
  • Les pois verts nécessitent une période de trempage plus longue et un rinçage et un égouttage plus fréquents que les graines plus petites, en particulier à des températures plus chaudes.
  • Les pois verts peuvent manquer d'air pendant l'égouttage. Veiller à ce que ton contenant de germination permette une bonne ventilation pendant les périodes d'égouttage. Pour les pois verts et les autres grosses graines, utiliser un plateau de germination plutôt qu'un bocal.
  • Il est normal que les peaux se détachent des pois pendant la germination. Retirer les peaux ou les laisser, car elles n'affectent pas la saveur.
  • Les pois verts germés doivent être cuits avant d'être consommés (2 à 3 jours de germination)

Jours de germination : pois germés: 2-3 jours, micro-pousse de pois: 10 jours
Temps de trempage : 4-8 heures
Rendement : 1/2 tasse de graines sèches donne 2,5 tasses de pousses courtes

  1. Tremper : Mettre environ 1/4 de tasse de graines dans un bocal à large ouverture muni d'un couvercle de germination. Ajouter de l'eau, tourner et égoutter. Remplir le bocal d'eau et laisser tremper de 8 à 12 heures. Bien égoutter et renverser le bocal en biais sur une grille de germination, ou dans un bol ou une grille d'égouttage.
  2. Rincer : deux fois par jour, remplir le bocal d'eau froide, tourner et égoutter.
  3. Déguster ! Prêt à être consommé dans les 2 à 3 jours. Conserver au réfrigérateur.

Sarrasin

Tu n'as jamais fait germer des graines auparavant?

Le sarrasin est un excellent point de départ.

En fait, c'est l'un de nos produits préférés à faire germer. I

l germe rapidement et présente une bonne germination visible, ce qui est satisfaisant à regarder!

La germination facilite la digestibilité et la biodisponibilité, et permet une cuisson très rapide.

Le processus de germination commence également à décomposer la structure de la graine, ce qui lui donne une texture vraiment agréable et rend son goût très distinct et plus subtil.

Contrairement à de nombreuses autres céréales, cette graine naturellement sans gluten est également une protéine complète.

Elle est nutritive, polyvalente et donne une saveur unique à tous les plats et elle peut être consommée crue lorsqu'elle est germée !

Quelques idées appétissantes pour introduire les graines germées dans ton alimentation

Tartine aux germes de blé, noix et raisins secs

  1. Mélanger sur une assiette les germes de blé lavés (1 CàS par personnes) avec un peu de miel
  2. Etendre sur une tranche de pain de campagne croustillante
  3. Garnir de noix, d'amandes grossièrement hachées, de noisettes ou de raisins secs.

Crème de poire au tournesol

  1. Emincer 2 grosses poires (ou bien 2 pommes)
  2. Les réduire en purée avec 1 tasse de noix de coco et 1 tasse de graines de tournesol germées
  3. Parfumer éventuellement avec un cuillerée à café de sirop d'érable

Tomates farcies aux jeunes pousses

  1. Couper les chapeaux et évider des tomates fermes
  2. Les remplir de la préparation suivante: 
  • 1 avocat bien mûr
  • la moitié de la pulpe des tomates
  • 1 tasse de luzerne (alfalfa) germée
  • 1 tasse de tournesol germé
  • 1/2 tasse de pousses de fénugrec

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